Kategori arşivi: Yemek Firmaları Hakkında

İyi Yemek Firması Nasıl Olur?

Genelde insanlar “Ankara’nın en iyi yemek firması” , “İstanbul’daki en iyi catering şirketi” gibi aramalar yaparak beklentilerini karşılayacak bir iş ortağı aramaktadırlar. Ancak en iyiyi bulmak hiç o kadar da kolay değil. Öncelikle beklentilerinizi ve bütçe aralığını belirlemek gerek. Sonrasında da ise bu hizmeti verebilecek firma seçimi yapmak gerekir.

İyi Bir Yemek Firmasında Olmazsa Olmaz Özellikler:

  • Gıda Üretim İzni Belgesi ve Diğer Sertifikalar
  • Verilen yemek hizmeti ile ilgili yeterli tecrübe
  • Referanslar, Örnek İşler
  • Hizmetin verileceği noktaya uzaklık
  • Yemek firmasında işinin uzmanı aşçı ve servis personelleri
  • Profesyonel Yaklaşım ve Ciddiyet
  • Doğru Fiyat Politikası

Gıda Üretim İzni Belgesi

Öncelikle tüm yemek üreticilerinin Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’ndan verilmiş Gıda Üretim İzni Belgesi’nin bulunması gerekmektedir. Bu belgeyi herhangi bir yemek firması kolaylıkla alabilir. Bu belgeye sahip olmayan firmalarla çalışmak sağlık açısından büyük bir risk oluşturabilir. Çünkü bu belgeye sahip olmayan yemek üreticileri yasal olarak denetim altında olmadığı için yemekler ile ilgili kalite ve hijyen tamamen şüphe durumundadır. Yeteri kadarı eğitim almamış aşçılar tarafından pişirilen yemek çeşitleri zehirlenmelere ve hatta ölümlere yol açabilmektedir. Denetimsiz olarak yapılan üretimlerden kesinlikle uzak durulması gerekmektedir.

Bu yüzden yemek firmanızı seçerken mutlaka bu belgeyi ve mümkünse diğer belge ve sertifikaları inceleyiniz.

Verilen Yemek Hizmeti İle İlgili Yeterli Tecrübe

Her yemek hizmetinde bazı ayrıntılar çok önemlidir. Örneğin taşımalı yemek hizmetinde yemek menüsünün doğru hazırlanması en az yemeklerin lezzeti kadar önemlidir. Doğru yemek menüsünde; günlük yeterli kalori hesabı, yemek çeşitleri arasındaki uyum, mevsimine göre yemek seçimi önemlidir.

Örneğin: Yayla Çorbası ile Sütlaç aynı menüde bulunmaması gerekir – her ikisinde pirinç bulunur. Salçalı Makarna – Kırmızı Mercimek Çorbası – Soslu Köfte aynı menüde bulunmaması gerekir – üçünde de salça var olduğu için lezzet ve göze hitabet anlamında tüketici tarafından hoş karşılanmaz.

Örneğin: Mantının yazın servisi zor olduğu için yaz menülerinde pek bulunmaması gerekir, balıkla – yoğurt veya ayran bir arada bulunmaması gerekir.

Ayrıca yemek menüsünde besleyicilik, yeterli protein ve vitamin alımı çalışanların sağlığı ve verimli çalışabilmeleri adına çok önemlidir. Yemek menüsünü hazırlayan Gıda Mühendisi yada aşçının bu konulardaki deneyimi önemlidir.

Ek olarak yemek menüsünün tüketiciye uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Örnek vermek gerekirse bir şantiyede çalışan işçiler için verilecek yemekleri planlarken, menünün kalori açısından zengin (ortalama 2000 kalori) ve mümkün olduğu kadar sulu yemeklerden oluşması beklenir. Etli kuru fasülye, pilav, turşu ve yoğurt bu grubun fiks öğünlerinden biridir. Ancak bilgisayar başında çalışan personeller için verilecek yemeklerde sunum, salata bar ve az kalorili yemekler daha çekicidir.

Yemek firmasının doğru yemek menüsü oluşturması tamamen tecrübeyle ilgili bir durumdur. Herhangi bir eğitimle bu bilgiler alınamaz.

O nedenle yemek firmaları arasında seçim yaparken mutlaka size uygun menü örneğini ve tecrübeleri hakkında bilgi alınız.

Referanslar, Örnek İşler

Her işte olduğu gibi, yemek alımında da yemek firmasının referanslarını kendilerinden talep edip, referanslardan en 2-3 ü ile detaylıca görüşüp yemek çeşitleri, genel memnuniyet ve negatif düşüncelerle ilgili bilgi alınız.

Hizmetin Verileceği Noktaya Uzaklık

Yemek firması seçerken mümkün olduğu kadar mutfağı size yakın olan fabrikaları tercih ediniz. Bu durum hem taşıma maliyetini düşürdüğü için alacağınız yemek fiyat teklifine doğrudan yansıyacak, hem yemeklerin daha sıcak ulaştırılmasını sağlayacak hem de yemek firmasıyla etkileşiminizi ve denetleyici gücünüzü arttıracaktır.

Ayrıca servis esnasında bazen ekmek, bazen salata – tatlı, bazen tuz-baharat gibi malzemeler unutulmaktadır. Mesafenin kısa olması servis öncesinde yapılan hata ve yanlışlıkları gidermeye yardımcı olmaktadır.

Yemek Firmasında İşinin Uzmanı Aşçı ve Servis Personelleri

Bu kadar detaydan bahsettikten sonra bu hizmetin ana merkezi olan “yemek” i pişirecek aşçı ve servis edecek personellerin yetkinliği ve deneyiminin öneminden konuşalım. Aşçılar fabrikanın işlemcisi, servis personeli ise monitörü gibidir. İyi bir aşçı hem lezzetli hem de sağlıklı yemeklerin üretilmesinde doğrudan müdahildir. Aşçılar yaptığı işi keyif alarak yapıyorsa, yeterli eğitim ve sertifikalara sahipse, pişireceği yemekler güvenle tüketilebilir.

Yemek hizmetinizi sağlayacak firmayla anlaşırken satış & pazarlama personelinden başka aşçıyla da tanışıp konuşun. Deneyimini öğrenin. Yemeklerinizi kimin yapacağını öğrenin. Aşçıyla tanışmanız aşçıya ekstra sorumluluk ve empati katacaktır.

Aynı şekilde yemeklerin servisini yapacak olan işçilerin tutumu ve ciddiyeti de oldukça önemlidir. Tüm bu emekler, ciddiyetsiz bir servis personeli bir anda gölge düşürebilir.

Profesyonel Yaklaşım ve Ciddiyet

Yemek işi tam bir ekip ve organizasyon işidir. Ekip başının yani şirket müdürünün kişisel yaklaşımı, ciddiyeti ve profesyonelliği tüm ekibe ve dolayısıyla hizmete ve yemeklere yansır. Bu nedenle “yaparız, ederiz abi” den çok “yapmaya çalışacağız veya yapamayız” ifadeleri daha çok tercih edilmesi gerekir.

Firmanın ve ekibin hataları ve yanlışları giderme yaklaşımının olup olmadığını mümkün olduğunca öğrenmeye çalışın.

Doğru Fiyat Politikası

Atalarımız ne güzel demiş: “Ucuz etin yahnisi olmaz” diye… Evet ucuz yemek olmaz. Bir yemeğin ana maliyetini oluşturan unsur çiğ maliyettir (malzeme maliyeti –yaklaşık ¾ oranda). Çiğ maliyetin esas unsuru ise şuanki fiyatlara göre kırmızı ettir (yaklaşık ½ oranda). Dolayısıyla doyurucu ve kırmızı etin yeteri kadar olduğu bir menünün fiyatı bellidir. “5 TL’ye 4 çeşit yemek” cümlesiyle internette dolaşan reklamlardan mümkünse çok uzak durun. Ucuz fiyattan mümkünse yemek firması teklif etse dahi kabul etmeyin. Zira iş başladıktan kısa bir süre sonra yediğiniz yemekteki et gramajları düşmeye başlar ve tüm keyfiniz kaçabilir. Sonrasında yeni yemek şirketi bulana kadar ki süreç çalışanlarınızı ve iş veriminizi oldukça etkileyebilir.

Düşük fiyattan olmadığı gibi yüksek fiyattan da hizmet almayın. Çünkü sonuç olarak üretimin ve malzemelerin maliyeti herkesçe az çok hesap edilebilir. 5 TL de olmasın, 10 TL de olmasın.

Yemek Firmaları Nasıl Para Kazanır?

Gıda üretim izin belgesi olan ve toplu yemek üretimi alanında faaliyet gösteren şirketler yemek firmaları olarak anılmaktadır. Bu kurumlar genelde 3 alanda iş yapmaktadırlar.

1- İhale ile Devlet Kurumlarına Yemek Hizmeti Vererek:

Örnek Yemek İhalesi
Örnek Yemek İhalesi

Bu hizmet türünde Kamu İhale Kurumu tarafından yayınlanan ihalelere başvuran aday firmalar, teklif vererek yemek üretimi ve servisi hizmetleri verebilmektedir. Bu tür kuruluşlar arasında devlet hastaneleri, bakanlık kurumları, çocuk esirgeme ve sosyal hizmetler kurumları, sevgi yuvaları, huzur evleri, yatılı bölge okulları bulunmaktadır. Devlete ait ihaleli yemek işlerinin büyük bölümü yerinde üretim hizmeti olarak alınmaktadır. Ancak Ağız ve Diş Sağlığı merkezleri gibi hizmet alan kişi sayısının düşük olduğu kurumlar için taşımalı yemek hizmeti verilmektedir.

Yerinde üretim hizmeti için ihalede belirtildiği şekilde ihaleyi kazanan şirket tarafından personel istihdamı (aşçı, aşçı yardımcısı, temizlik personeli, servis elemanı, şoför vb.), demirbaş satın alınması (kazan, mutfak malzemeleri, araç vb.) ve hammadde satın aldıktan sonra kurum tarafından verilen menü, öğün ve sayıya göre üretim ve servis yapılmaktadır.

İhaleli yemek hizmetlerinde, kurum denetçileri mutfağı ve üretimi sıkı denetim altında tutmaktadır. Yemek firması açısından ise ödemeler zamanında ve eksiksiz olarak yatırıldığı için finansman problemleri daha az olmaktadır. (Belediyelere bağlı kurumlar için ödemeler çoğu kez sorunlu olarak yapılmaktadır. Bazı belediyeler aylık hak edişleri 3 ay geriden olacak şekilde ödediği için yemekçileri ciddi anlamda sıkıntıya sokmaktadır.

2- Özel Sektördeki Şirketlere Hizmet Vererek:

Özel sektörde bulunan orta ve büyük ölçekli firma, hastane, atölye, fabrika, inşaat şantiyesi gibi kuruluşların yanı sıra küçük ölçekli şirketler günlük yemek ihtiyaçlarını büyük oranda dışarıdan sağlamaktadırlar. Özellikle İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerde yemek firmalarına daha fazla ihtiyaç duyulmaktadır.

Çalışan sayısı 50 kişi ve altında olan kurumlar, genelde taşımalı yemek olarak adlandırılan hizmeti almaktadırlar. Bu hizmette yemekler ana mutfakta pişirildikten sonra sefer taslarıyla öğleden önce müşteri adresine taşınmaktadır. Yemeklerin tüketiminden sonra ise kirli tabak-çanaklar toplanarak tekrardan mutfağa yıkanmak üzere geri gitmektedir. Yemek firması, kendisinin hazırladığı ve müşterisine sunduğu menüye göre (genelde 30 günlük olarak hazırlanır) üretim yaparak müşteri adresine taşır, müşteri adresinde, ihtiyaca göre yemeğin servisi için personel görevlendirir.

Müşteri her gün bir sonraki gün için almak istediği yemek sayısını bildirir ve üretim ona göre yapılır.

İşçi sayısı 100 ve üzerindeki yerler için yemeğin ve servis malzemelerinin her öğün için (sabah-öğle-akşam) taşınması, tekrardan yıkanmak üzere geri götürülmesi oldukça zahmetli ve maliyetlidir. Ayrıca taşıma sırasında yemeklerin sıcaklığı ve tazeliği azalmakta, servisi zorlaşmaktadır. Ek olarak yemeklerin herhangi bir sebeple dökülmesi, bozulması vb. gibi tekrardan üretim yapılmaya ihtiyaç olması durumunda ise çözüm bulunmamaktadır. Bu nedenle taşıma yerine, müşteri sahasında mutfak kurulumu ve yemeğin pişirilmesi daha cazip ve etkili olmaktadır.

Yerinde yemek hizmetinde aşçı, aşçı yardımcısı, servis personeli görevlendirilmekte, mutfak kurulumu yapılmakta ve üretim-tüketim aynı yerde yapılmaktadır.

3- Bireysel Müşterilere Hizmet Vererek: Düğün-Nişan Yemeği, Sünnet-Mevlit Yemekleri

Düğün, nişan, sünnet, mevlit gibi günlerde tek günlük catering ihtiyacı olan bireysel müşteriler genellikle bu ihtiyaçlarını catering firmalarından sağlamaktadırlar. Bu tarz işler tek günlük olduğu halde karlı işler olarak değerlendirilmektedir.